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2014世界杯版《舌尖》巴西烤肉来自大草原放养好牛

作者: 来源: 时间:2020-10-23

  作为一个资深吃货,到巴西之后记者最惦记的就是巴西烤肉了。巴西烤肉起源于巴西南部的高乔人,而足球巨星小罗纳尔多就是高乔人。因此对记者来说,来巴西采访世界杯,唯烤肉与足球不可辜负。


世界杯版的《舌尖》来了

起源要追溯到南部高乔人

  先普及一下,巴西烤肉绝不是一根铁钎穿上肉,放到火上烤这么简单。要了解巴西烤肉,还要从它的起源说起。

  巴西烤肉源自巴西南部,本来是游牧民族高乔人的一种特色食品。高乔人是当年西班牙、意大利殖民者和印第安人的混血后裔,曾经被看作强盗和罪犯。这一民族惯于远离城市,从事畜牧业,在草原上放牧牛马,从而养成了狂野彪悍的习性。

  如今,高乔人已经被奉为阿根廷、乌拉圭等国民族性格的起源。而在巴西南部,居民们至今仍以高乔人自居。

  既然是牛仔,牛羊肉就成了当年在大草原上四处驰骋的高乔人的主食。到了闲暇时分,高乔人就会屠牛宰羊,大快朵颐。草原上条件简陋,四处放牧的高乔人又随身佩戴长剑短刀,就像美国西部牛仔随身携带左轮一样。到烤肉时高乔人就刀剑并用,用长剑穿起整扇的牛排或是整条的牛腿,撒上粗盐调味,同时生起一堆篝火,肉就插在篝火边的地面上,烤熟一层就切下一层,随烤随吃,烤肉的火候也是各取所需。

  因此,为了表示尊重传统,巴西一些高大上的烤肉店,一定会标榜自己的牛肉,是用长剑一样的铁钎插在火堆周围烤制而成的。而为顾客上肉的服务员必须是男性,还要穿着高乔人的传统服装:衬衣、马裤、皮靴、领巾,还有西班牙礼帽,上肉时以一刀切下一块肉来为刀功的最高境界。

美味来自大草原放养好牛

  巴西烤肉大多只用粗盐做调料,最复杂的调制,也只是将肉先放在酒和大蒜汁中浸泡腌制。因此,牛肉的好坏是巴西烤肉是否美味的关键。

  巴西的草原面积广阔,相当于耕地面积的3倍,畜牧业因此非常发达。北部的亚马孙平原、中部的巴西高原和西部的巴拉圭盆地都是重要的畜牧业地区,畜牧业产值占农业产值的45%,而牛是其中重要的一环。在巴西的高速公路上旅行,随时可见到巴西特有的瘤牛,顶着高耸的肩膀在路边开阔的草场上自在奔走。由于是天然放养,巴西牛肉自然鲜嫩多汁,肉质上乘。

  巴西烤肉店都是自助餐形式。进了餐馆落座之后,首先就是拿上盘子去取沙拉。

  装上沙拉之后回到座位上,烤肉也就开始源源不断地上来了。在巴西烤肉店,每人面前会有一块一面红色、一面绿色的牌子,只要保持这块圆牌绿色面朝上,服务员就会不停地上肉。若是已经吃饱了或是想中途休息下,就只需将这面牌子翻过来亮出红色的一面。

  巴西烤肉对牛肉的部位区分得非常细,细到一般人根本难以区分每次上的肉到底是什么。不过了解巴西烤肉的人都知道,巴西烤肉中有两个部位的肉必吃不可。首先就是牛肩峰,葡萄牙语的发音近似“古宾”,这是巴西瘤牛特有的部位,肉质非常松软,入口即化。不过这部位的牛肉脂肪含量较高,不宜多吃。

  而另一种就是牛臀帽,葡萄牙语发音近似“比干尼亚”,这是巴西人认为最好吃的牛肉,也是牛各部位中最贵的。这种牛肉口感细腻,肉味浓郁,会让人吃到欲罢不能。而其他的牛里脊、牛软肋、牛上肋、牛腿肉等等也是各有特色,值得仔细品尝。

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